蔬菜怎么保鲜？如何根据不同蔬菜选择保鲜方式？
一般情况下，不同的蔬菜会有不同的保存保鲜方法，有的蔬菜需要常温放置，有的蔬菜需要放入冷库冰箱保存，它们有不同的保鲜时间。
一、根据温度保存蔬菜
不同蔬菜的生长环境是不同的，那么保存的时候也需要根据不同温度和方法来保存蔬菜的，所以先要将不同蔬菜不同的保存温度和方法弄清楚，才能妥善的储放蔬菜。比如：
1、阴凉处(16℃)、冬季室温：甘薯类如马铃薯、地瓜，带泥的蔬菜如红萝卜，以及南瓜、洋葱等。
2、冷库的冷藏室(6℃)：分切过的蔬菜和除可置於阴凉处以外的蔬菜如小黄瓜、四季豆等。
二、以蔬菜生长的姿势保存
蔬菜即使已从田里摘下，仍是有生命的。如果将蔬菜横放或倒放，都会加速老化，流失美味。因此，为延长蔬菜的保存期限，必须以蔬菜原本在田里的生长姿势存放，越接近自然的方式保存越能延长保存时间。像胡萝卜、芋头类的蔬菜，以沾著泥土的状态保存最佳；芦笋，蒜薹，这些都要让它们站着，因为他们体内的细胞还在生长，平放后会自然反应，向地球引力相反的方向延伸，这样你放一段时间后会发现中间变弯曲了，在生长的过程种会消耗大量的养分，因为已经没有地方可以吸收，所以只能消耗自己的，菜就慢慢变的不好吃，营养流失的也比较严重。
三、冷冻保鲜
冷冻可将蔬菜的维生素留住，将新收的新鲜蔬菜立即冷冻，约可保存1个月的时间。冷冻最主要的秘诀就是「真空保存」，冷冻库容易使食物干燥，而且若没有密封好，使食物接触空气变容易氧化，所以使用冷冻专用保鲜袋是较佳选择，而且也可互相隔绝其他食物的气味。但是并不是所有蔬菜都适合冷冻，含水份高的蔬菜如高丽菜、白菜就不宜冷冻。蔬菜冷冻前都需要经过一些处理，叶菜类需用加了盐的滚水以煮小火锅的方式涮约10～15秒，有一点熟就可以了。将烫过的蔬菜浸过冷水后切成所需大小，用纸巾擦干后平铺在金属盘子上，盖上保鲜膜，冰入冷冻库中。等冰冻好之后，将蔬菜移至冷冻专用保鲜袋，用吸管将空气抽出成真空状态，再放入冷冻库中保存
四、常温保鲜
我举几个例子吧
1、土豆类
我们都知道生芽的土豆不能吃了，大量收上来的土豆存储时一定要保持土豆和存放容器的干燥。可以将新鲜的土豆放在干燥通风阴凉处！
如果是家庭储存的有个不发芽的小妙招：可以在容器内同时放入几个青苹果，这样就可以让土豆不发芽了。
2、芹菜
芹菜主要是放置久了容易蔫了。我们可以将新鲜的芹菜捆好，用保鲜袋、保鲜膜把茎叶部分包严就好啦！
妙招：将芹菜根部放入清水盆中，7天内都不怎么黄叶和不蔫。但水要每天换一次。
3、韭菜
韭菜是最容易腐烂的食材，建议用细绳将新鲜韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可以保鲜3-5天！同样的水每天要换！
4、茄子
每个茄子可以用纸包裹好，放入袋中，让它表皮不接触空气。
家庭妙招：要防止茄子切开后变黑，可把切开后的茄子放在盐水中浸泡，待下锅前再取出。
5、蘑菇
将鲜蘑菇根部的泥土等杂物清除干净，放入1%的盐水中中浸泡10-15分钟，捞出沥干水分，放入保鲜袋中可保鲜3-5天！
妙招：将鲜蘑菇晾干后，装入非铁质的容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，这样可存放1年以上。
6、洋葱、蒜头
洋葱和蒜头因为外部有着自身的皮衣包着，比起其他的蔬菜能更好地保存。
妙招：把它们装入纱网布、废旧的尼龙袜子，绳扎紧口，放在通风干燥处就可以了。
7、大葱、小葱
量不是特别大的话可以把根埋在湿沙子中。
家庭妙招：我们可以把葱根朝下竖直插在有水盆中，不仅不会烂空，还能让葱继续生长。每天必须换水。
8、萝卜类
萝卜容易萌芽、抽苔，消耗养分，最后导致萝卜变干瘪，整个都浪费掉了。最好放入冷库中。
家庭妙招：买来的萝卜直接削去顶端的菜盘，防止萌芽，保持营养，防止水分流失。
9、竹笋
竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，口感越好，大量的放入冷库室，可保其鲜嫩及口感。少量的可以找一塑料捅或旧盆，底部铺上稍湿的黄沙．再将完好无损的笋尖头朝上地排列在桶内，然后将另一部分湿沙倒入，最好埋没整个笋。用手拍实，不要加盖，放在阴暗、通风处。
妙招：存储时可以在笋的切面上涂抹一些食盐，保持它的不变质。
10、绿叶菜类
绿叶菜类是比较娇嫩不太好保存，保存的时候最重要的就是要保留水分的同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸包起来，根部朝下竖着放入冷库室，可有效保存2－3天。
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