在国外如何选购面粉？选购面粉小技巧
在国外如何选购面粉？
1.低筋面粉
低筋面粉是指蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。做出来的点心软软的，很蓬松，入口即化。
低筋面粉最常用的做法是蛋糕、饼干、松糕、挞皮等需要蓬松酥脆口感的甜点。做蛋糕时，为了让蛋糕更蓬松可口，可以加入适量的塔塔粉和柠檬汁，以下有具体介绍。
英国超市有各式各样的蛋糕粉，常见的名称叫Cake Flour，有的叫supreme sponge(最蓬松的面粉)。大部分的面粉包装上面会标明此面粉的建议做法，如果不懂英文的可以看图说话，看看画的什么蛋糕，照着买肯定没错。
2.中筋面粉
喜欢吃饺子、面条、包子等中国传统面食的盆友一定不要错过这里。
中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散。这款面粉是英国的所有超市最常见的一款，用途广泛，各大超市均有自己的品牌。邦利不了解英国人具体拿来做什么，但是对于中国人来说，这款面粉就是全能型面粉了。
英国叫Plain Flour，用我们国内北方人的说法就是平面，用于做饺子、手擀面、包子、馒头、葱花饼、鸡蛋饼、肉夹馍……只要你能想到的中式面点几乎都能实现。有段时间爱上了手擀面，还挺享受地写了个食谱，有兴趣的盆友可以参考邦利煮食之自制筋道爽滑的鸡蛋手擀面，用的就是tesco的最基本的平面。
3.美国选面粉
面粉都标注了Enriched，有点类似我们国内所说的富强粉，差异之处在于其中三种是Unbleached，一种则是Bleached，这个是在讲面粉中是否有添加漂白剂，加不加漂白剂单看面粉差异并不显著，但在制作凉皮的过程中洗出面筋时就可以清晰看出其中的差别，不加漂白剂的面粉面筋为有光泽的淡淡的黄色，而加了漂白剂的面粉面筋则为白色，缺少光泽。作为一名拒绝化学添加剂的消费者来说，以后自然是要注意选择Unbleached。这样以后选择面粉就不会出错了吧！
面粉挑选小技巧
一看水分
含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。手插阻力较大,且内部有发热感,容易发霉结块。
二看颜色
面粉颜色越白,加工精度越高,但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了,面粉颜色就会加深,这说明品质也降低了。
三看面筋质
水调后,面筋质含量越高,一般品质就越好。但面筋质量过高,其他成分就相应减少,品质也不一定好。
四看新鲜度
新鲜的面粉有正常的气味,颜色较淡且清。如有腐败味、霉味,颜色发暗、发黑或结块的现象,说明面粉储存时间过长,已经变质。
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