柠檬泡椒凤爪一定要用泡椒吗?要怎样做才好吃?

一、用料
鸡爪12个,柠檬 1个,苹果 1个,洋葱 1个,杭椒 适量(依照个人口味放),小红辣椒 适量(依照个人口味放),姜 1块,蒜 1头,麻椒 1把(一般喜欢麻的就多放),八角 4个,水果醋适量,白糖 适量,盐 少许,香菜 适量。
二、做法
1 准备食材,把买回来的鸡爪解冻,浸泡在清水中泡出血水,再冲洗干净,鸡爪剪掉指甲,在切成2到3段,这个步骤很重要,是为了更加入味。
2 柠檬苹果切片,剩下的食材全部切丁。
3 将剁好的鸡爪放入锅中,大火烧开10分钟至熟,捞出冷水过凉,最好是加冰块的冰水之中, 这样鸡爪吃起来更Q弹有嚼劲, 待冷却以后,把鸡爪上面的浮油尽量用凉水反复冲洗去掉, 这样口感更好。
4 最关键的一步来了,调汤汁,烧开水,凉到50度左右,容器里放入麻椒、八角、姜片,放入50度水,放凉为止,一定要放凉,如果这时候放入柠檬,苹果,醋,热水容易挥发,影响口感,加入除了鸡爪之外的所有材料,秘制汤汁就调好了,喜欢麻的就多放点麻椒,喜欢辣的就多放点辣椒。
5 加入鸡爪,搅拌均匀,放在密封罐里,放入冰箱冷藏,第二天就可以享用了,保存一个礼拜都没有问题,脆香鲜辣,非常爽口。
小贴士:
1 鸡爪一定要切成2到3段,这样做出来的才入味。
2 用果醋做来的味道要比白醋,普通醋的效果好。
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