做月饼

月饼枧水可以用什么代替？做月饼不放枧水可以吗？，枧水,月饼,做月饼,用什么,不放，月饼,枧水,代替， 中秋佳节即将来临，馋嘴的你是不是已经想到了月饼呢，下面为大家介绍月饼枧水可以用什么代替？做月饼不放枧水可以吗？月饼枧水可以用什么代替传统的枧水是草木灰浸出液，现在的枧水则是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，家庭使用时也可以用纯碱水来代替。用食用纯碱和清水按1：3～4的比例配成pH值约为12.6的水溶液，用这种水溶液等量代替枧水效果也...

冰皮月饼放冰箱为什么会变硬？做月饼的白油是什么？，冰皮月饼,白油,变硬,为什么会,做月饼，冰皮月饼,变硬,白油， 中秋佳节即将到来，小伙伴们是不是都开始购买月饼了呢，下面为大家介绍冰皮月饼放冰箱为什么会变硬？做月饼的白油是什么？冰皮月饼放冰箱为什么会变硬1、普通月饼皮和馅中盒有丰富的脂肪类的物质，冷藏后，会凝固是正常的。2、冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓...

做月饼为什么要放枧水有何作用？枧水如何制作？，枧水,月饼,作用,做月饼,传统小吃，月饼,枧水,制作， 月饼是中国传统小吃之一，中秋节节日食俗，中秋节吃月饼除了买还有自制月饼，下面为大家介绍做月饼为什么要放枧水有何作用？枧水如何制作？做月饼为什么要放枧水枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制...

做月饼不放枧水可以吗，枧水,配方,过多,做月饼,皮时，枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖，包括饼皮和馅，油有关。搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑。烘烤后易霉变，影响回油。枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观。目前，市场上的枧水品牌较多，质量和浓度差异较大，厂家在大生产使用前，最好先进行小批量试验，直到月饼的颜...

月饼是酸性还是碱性，月饼,低筋,中筋面粉,做月饼,酸性，首先要知道月饼用的是什么面粉在了解清楚了面粉的种类之后，一般来说，做月饼用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。当然，现在市面上也有月饼专用面粉卖，用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的，也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼：口感有点硬。用低筋面粉做月饼，口感比较柔软，有点蛋糕的感觉。而面粉属于酸性物质.所以月饼是酸性的食品按其元素成分，可以分为碱性食品、中性食品和酸性食品三大类...