仔姜

怎样腌制酸豆角最好吃？，豇豆,酸豆角,少许,仔姜,腌制，1、食材选购：新鲜豇豆一把（视泡菜坛子大小决定数量）、小米辣几个（红的黄的都可以，都够辣）、仔姜两个左右、青花椒少许、大蒜几头、白砂糖少许。小提示：①选择豇豆的时候，要选摸起来很硬生的，不要软塌塌的那种，那是水份流失了的，做出来口感不好。另外，豇豆要看着不要太细的，太细的涩，太粗的有可能老了，难嚼。②没有仔姜的话，嫩一点的老姜也可以，仔姜就是下图所示的这种，很老姜口感不一样的。③吃不了...

糟辣椒的做法、制作要点，止生,调整,口味,糟辣椒的做法,仔姜，大蒜、姜、冰糖适量）、烧酒（可以适当多放一点，防止生花）、盐、花椒（适量）。比例大约为辣椒10斤，姜1斤，食盐1斤，大蒜0.5斤，白酒0.5斤，根据口味作调整。1、将鲜红辣椒、嫩仔姜、大蒜瓣洗净后滤干；（干净辣椒最好不洗）2、在干净无油的木盆（桶）中置入不沾油的砧板；3、先将红辣椒分批倒入盆中，用长柄宰刀剁成碎块，注意在剁的过程中搅拌均匀，加入嫩仔姜和大蒜瓣一起剁...

酸菜鱼的最正宗做法，酸菜鱼,黑鱼,精盐,料酒,仔姜，黑鱼酸菜鱼原料：黑鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔姜和葱花各15克、花椒3克、蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟菜油500克制作过程：1）将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；2）炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；3）锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至...