液种

  • 发面是用老酵面好还是酵母好

    发面是用老酵面好还是酵母好

    发面是用老酵面好还是酵母好,液种,酵母,葡萄干,天然酵母,发面,老面里的酵母菌是天然酵母,可以是从干果水果里培育出液种,比如葡萄干和苹果桑葚等,再用液种混合面粉培育出酵母菌。也可以在面粉里加水,激活野生酵母菌。如果同样是用在面粉里,前者适合频繁做液种,后者培育出酵母后,只要保存得当定期喂养,可以沿用较长时间。简单的说,老面里是有酵母菌的,一般把它称之为天然酵母。用老面发酵,成品自带果香,自带面粉发酵的醇香。但是,老面酸,加碱量要有一定...

    2023-03-14