掐着

腌蒜苔选择嫩的还是老的，蒜苔,筋丝,底下,掐着,选择，腌蒜苔，必须要挑选最嫩的，诀窍是看根部。掐着蒜苔最底下那头，轻轻就脆断没筋丝牵连，就是嫩的。如果掐不断，或者断了有筋丝牵连，就有些老了。蒜苔买回后，洗干净，摊开或挂起来，晾干水分，然后就可以开始制作了：①切半寸段，花蕾部分单独留起来另做菜，花蕾以上的稍也单独留起来封坛口；②按10斤蒜苔1斤盐的比例，在大盆里揉搓拌匀，压紧盖住一昼夜，中间随机翻腾一次；③一天一夜后装坛。用齐头饺子皮擀面杖，...