放碱

粥里是放碱面好还是放小苏打好，煮粥,碱面,放碱,早点,营养成分，煮粥还是不要放碱面的好，虽然放一点碱煮出来的粥会稠点好看点,但会破坏一定的营养成分.如小孩最好少喝加碱的粥.(一般早点摊的粥都放碱的）。很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但是，煮粥用碱是会破坏营养素的。在农村人们煮粥一直都放碱面，一可以使粥更适口，增加了粘稠度和香味，二可以缩短煮粥时间，省煤，省电。至今许多人蒸...

玉米糁煮粥要不要放碱、作用是什么，放碱,玉米糁,煮粥,营养,粘稠，很多人用玉米糁煮粥的时候喜欢放碱，那是因为放碱煮出的玉米糁粥口感粘稠好喝，但从营养的角度来说放碱是得不偿失的。煮粥时放的碱叫做小苏打，化学名是碳酸氢钠，它能提高大部分蛋白质与水的亲和力。因此，用玉米糁煮粥的时候如果放点小苏打，能让玉米中的蛋白质吸收更多的水分，外形显得更加饱满，同时还能让淀粉微粒更容易分散开，所以煮出来的玉米糁粥比较粘稠，口感好。人们煮玉米糁粥的时候之所以喜欢...

面条里放碱起什么作用，放碱,食用碱,食碱,状态,作用，放了食用碱的，放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮，吃起来也有劲道。在面条里放点盐也是差不多道理，这样煮出来的面也不容易糊。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。...