豆汁

日本酱油都是用什么做的，豆汁,黄豆,备用,泡沫,用什么，一、【古式制法】蒸煮黄豆，析出蛋白质后，去除白色泡沫，加入适量盐分，连同豆汁一起放置备用。不将拥有浓郁香味的豆汁舍弃的制曲方式，是汤浅独特的制作工艺之一。二、将黄豆与炒熟的小麦混合，并加入曲霉菌后，在室内放置3天。3天后将豆汁加入五岛滩精制盐，与黄豆混合，制成【酱醪】后放入杉木桶中。三、将经过充分制曲的酱醪转入发酵皿中，人工搅拌，放置一年半-两年完全熟成。四、将充分发酵的酱醪用滤布包裹...