蛋泡

皮蛋营养价值比鸡蛋高吗，皮蛋,营养价值,蛋白质变性,蛋泡,蛋高，皮蛋有很高的营养价值，比新鲜的鸡蛋还高。传统制作皮蛋是用松香、硫黄、石灰、硝石、明矾水，将鸭蛋泡在里面，经过3|~5天后用糖和泥拌起来，放十来天就成了。但这样铅含量太高。现在的皮蛋经过处理后，蛋白质变性并部分水解，所以更利于人体消化和吸收。皮蛋不仅美味，还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛...