肉松是用什么做的
肉松是我国著名的特产,具有营养丰富,味美可口,携带方便等特点.肉松是以瘦肉除去水分而制成,像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松.
原料配方：瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤
制作方法：
1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条.
2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工.
第一阶段：把瘦肉煮烂.用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止.如肉未烂而水已干时,可以酌量加水.当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止.
第二阶段：即炒压阶段.用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒.注意不要炒得过早或过迟.因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低；炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失.
第三阶段：即炒干阶段.火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色,最后就成为具有特别香味的金黄色肉松.
原料配方：瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤
制作方法：
1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条.
2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工.
第一阶段：把瘦肉煮烂.用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止.如肉未烂而水已干时,可以酌量加水.当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止.
第二阶段：即炒压阶段.用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒.注意不要炒得过早或过迟.因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低；炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失.
第三阶段：即炒干阶段.火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色,最后就成为具有特别香味的金黄色肉松.
2023年肉松品牌排行榜—哪个牌子值得买肉松是我国非常著名的特产，因为具有营养丰富，可口美味，携带方便等特点。肉松免责声明：本网信息来自于互联网，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，并请自行核实相关内容。本站不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如若本网有任何内容侵犯您的权益，请及时联系我们，本站将会在24小时内处理完毕。
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