哪种食用油炒菜不爱冒烟
油的烟点跟其精炼程度和脂肪酸的组成有关。通常情况下，油精炼程度越低，多不饱和脂肪酸含量越高，其烟点越低，也就越不耐热。
我国食用油标准将油分为了四级，其中一级油的精炼程度最高，看上去更清澈透亮，其烟点最高，一级油的烟点要在215℃以上，二级油在205℃以上，对于三级油和四级油的烟点没有要求，但由于它们的精炼程度较低，烟点也低，不适合高温烹调。
有一类是含饱和脂肪酸较高的油品，比如植物油中的棕榈油和椰子油，以及猪油、牛油等动物油，化学性质稳定，不易起油烟，适合高温煎炸。
目前超市货架上最常见的当家油，比如豆油、花生油、菜籽油、玉米油、茶籽油、葵花籽油等，都达到一级油的标准，
耐热性较好的油有：茶籽油、花生油、双低菜籽油（芥花油）、高油酸葵花油、稻米油
生产厂商们一直致力于在提高烟点的同时，能保持油脂的丰富营养，因此，随着油脂工艺的不断进步和油料新品种的培育，其他的油种也陆续出现一些可高温煎炸的产品：比如精炼橄榄油、高油酸大豆油等。
调和油是由多种油混合而成，各厂商配方不同，烟点各不相同。
一些小品种油，比如亚麻籽油、橄榄油、紫苏籽油等为了保留营养成分，常常主推精炼程度较低的初榨产品，并不适合高温大火烹饪，建议凉拌、蒸煮使用。
农村作坊“土榨”的粗油杂质多烟点低，即便是同样的温度，产生的油烟也多得多。经过一次烹调的剩油，油炸后的余油，都比新鲜澄清的油更容易冒油烟。因此并不建议经常用它们炒菜。
我国食用油标准将油分为了四级，其中一级油的精炼程度最高，看上去更清澈透亮，其烟点最高，一级油的烟点要在215℃以上，二级油在205℃以上，对于三级油和四级油的烟点没有要求，但由于它们的精炼程度较低，烟点也低，不适合高温烹调。
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调和油是由多种油混合而成，各厂商配方不同，烟点各不相同。
一些小品种油，比如亚麻籽油、橄榄油、紫苏籽油等为了保留营养成分，常常主推精炼程度较低的初榨产品，并不适合高温大火烹饪，建议凉拌、蒸煮使用。
农村作坊“土榨”的粗油杂质多烟点低，即便是同样的温度，产生的油烟也多得多。经过一次烹调的剩油，油炸后的余油，都比新鲜澄清的油更容易冒油烟。因此并不建议经常用它们炒菜。
2023年食用油品牌排行榜—哪个牌子值得买食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。食用油免责声明：本网信息来自于互联网，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，并请自行核实相关内容。本站不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如若本网有任何内容侵犯您的权益，请及时联系我们，本站将会在24小时内处理完毕。
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