食用油影响煎炸的几点因素
在众多油脂中到底什么油适宜作煎炸用油呢？我们首先应该考虑的是煎炸食物时油的加热温度一般比较高，以及在高温状态下，油脂的稳定性和氧化速度。
1.从氧化速度方面考虑----由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差别比较大，饱和脂肪稳定性最高，最不容易氧化。用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化，产生的脂质过氧化物越少。所以，用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸。棕榈油>动物油>橄榄油、野茶油>花生油>玉米油>大豆油>菜籽油>苏籽油、胡麻油等。
2.从脂肪的稳定性方面考虑----在天然油脂中相对稳定性较高的油脂有牛油、可可脂奶油等，其稳定值为2.3－2.4，其次为猪油和棕榈油，稳定值为1.5－2.0，在植物油中花生油的稳定性是较好的，稳定值为1.2，其他油脂均为1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。稳定值低的油脂均不适宜作为油炸用油。
3.上面提到的大豆油、菜籽油不适宜用于油炸用油，原因就在于它们含有一定量的亚麻酸。富含亚油酸的植物油也不适宜作煎炸用油，如红花油、葵花油富含亚油酸，在高温下同样会加速氧化反应，产生对身体健康有害的过氧化物和反式脂肪酸。
1.从氧化速度方面考虑----由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差别比较大，饱和脂肪稳定性最高，最不容易氧化。用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化，产生的脂质过氧化物越少。所以，用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸。棕榈油>动物油>橄榄油、野茶油>花生油>玉米油>大豆油>菜籽油>苏籽油、胡麻油等。
2.从脂肪的稳定性方面考虑----在天然油脂中相对稳定性较高的油脂有牛油、可可脂奶油等，其稳定值为2.3－2.4，其次为猪油和棕榈油，稳定值为1.5－2.0，在植物油中花生油的稳定性是较好的，稳定值为1.2，其他油脂均为1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。稳定值低的油脂均不适宜作为油炸用油。
3.上面提到的大豆油、菜籽油不适宜用于油炸用油，原因就在于它们含有一定量的亚麻酸。富含亚油酸的植物油也不适宜作煎炸用油，如红花油、葵花油富含亚油酸，在高温下同样会加速氧化反应，产生对身体健康有害的过氧化物和反式脂肪酸。
2023年食用油品牌排行榜—哪个牌子值得买食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。食用油免责声明：本网信息来自于互联网，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，并请自行核实相关内容。本站不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如若本网有任何内容侵犯您的权益，请及时联系我们，本站将会在24小时内处理完毕。
相关推荐
-
车载遮阳伞真的能降低车内温度吗
车载遮阳伞真的能降低车内温度吗，温度,感觉,车门,遮阳伞,车内，蜡笔小新车载遮阳伞蜡笔小新的图案清新可爱，有了它每天进入车内再也不会闷热了，夏天开车一打开车门的瞬间，整个人都不好了感觉要进蒸炉了。自从用了这个遮阳伞之后感觉车内温度有所改...
-
食物链小仙豆狗粮好吗
食物链小仙豆狗粮好吗，狗粮,好吗,肉丸,湿粮,吃肉，食物链小仙豆狗粮是真的太香了，每一口都感觉在吃肉肉似的，我家狗子真的超级喜欢。这款是像Q弹小肉丸形状的一款湿粮，整体选用人用级别食材，狗狗吃起来没有出现腹泻呕吐的情况，可以完全放下心来喂，看...
-
食物链小仙豆狗粮好吗？食物链小仙豆
食物链小仙豆狗粮好吗？食物链小仙豆狗粮值得入手吗，狗粮,好吗,粮好,食物链,小仙，狗粮,食物链，因为工作忙碌起来了,就没有时间再弄鲜粮了,一直喂的是干粮，还好现在遇到了食物链小仙豆狗粮。下面为大家介绍下食物链小仙豆狗粮好吗？食物链小仙豆狗粮...
-
车载遮阳伞有用吗？车载遮阳伞真的能
车载遮阳伞有用吗？车载遮阳伞真的能降低车内温度吗，工具,温度,推荐,遮阳伞,也要，车载遮阳伞，夏天各种防晒工具要准备齐全，每天要开的汽车也要进行防晒，小编推荐车载遮阳伞。下面为大家介绍下车载遮阳伞有用吗？车载遮阳伞真的能降低车内温度吗车载遮...
-
食物链小仙包猫粮成分如何？食物链小
食物链小仙包猫粮成分如何？食物链小仙包猫粮性价比高吗，猫粮,成分,性价比,胃口,冲浪，猫粮,食物链，快夏季了小猫咪的胃口不咋样,最近在网上冲浪,正巧选购了食物链小仙包猫粮。下面为大家介绍食物链小仙包猫粮成分如何？食物链小仙包猫粮性价比高吗...
-
玻璃量杯能承受多少度温度？玻璃量杯
玻璃量杯能承受多少度温度？玻璃量杯什么牌子的好，多少度,温度,量杯,玻璃,也会，玻璃量杯,牌子，玻璃量杯的用途比较的广泛,生活中也会经常用到，下面为大家介绍玻璃量杯能承受多少度温度？玻璃量杯什么牌子的好玻璃量杯能承受多少度温度ocuisine量杯法...
-
象圈空气炸锅这个牌子怎么样？象圈空
象圈空气炸锅这个牌子怎么样？象圈空气炸锅温度是多少，炸锅,温度,是多少,技术支持,空气，空气炸锅,象圈，象圈是一个国产的小家电品牌,拥有先进技术支持,下面为大家介绍象圈空气炸锅这个牌子怎么样？象圈空气炸锅温度是多少象圈空气炸锅这个牌子怎么...
-
vendoo温度香薰蜡烛怎么样？vendoo温
vendoo温度香薰蜡烛怎么样？vendoo温度香薰蜡烛好闻吗，温度,好闻,身心,蜜好,蜡烛，香薰蜡烛,vendoo温度，自己下班后总会享受自己的闲暇生活，一些幸福甜蜜好物一定能让我们身心愉悦。下面为大家介绍vendoo温度香薰蜡烛怎么样？vendoo温度香薰蜡烛好闻...
-
小佩食物链小仙包M90好吗？小佩食物
小佩食物链小仙包M90好吗？小佩食物链小仙包M90怎么样，好吗,好吃,想吃,咪能,有什么，鲜粮,小佩，小猫咪能有什么心思呢,不过是想吃好吃的罢了，所以为它入手了小佩食物链小仙包M90。下面为大家介绍小佩食物链小仙包M90好吗？小佩食物链小仙包M90怎么样...
-
凡米24小时腋下温度贴怎么样？凡米24
凡米24小时腋下温度贴怎么样？凡米24小时腋下温度贴好吗，腋下温度,宝宝,发烧,好吗,预防针，腋下温度贴,凡米，每次接种预防针回来,我都会担心宝宝会发烧,那一夜我就无法好好睡觉了,下面为大家介绍凡米24小时腋下温度贴怎么样？凡米24小时腋下温度贴好...
-
drg温度计面膜好用吗？drg温度计面膜
drg温度计面膜好用吗？drg温度计面膜值得入手吗，温度计,的人,好用,又怕,冬天，面膜,drg，冬天补水真的不能停，特别是本人这种又懒又怕冷的人。下面为大家介绍drg温度计面膜好用吗？drg温度计面膜值得入手吗drg温度计面膜好用吗DRG温度计面膜用了之后才...
-
修曼蛋白膳食纤维的食物有哪些？修曼
修曼蛋白膳食纤维的食物有哪些？修曼蛋白膳食纤维好不好，膳食纤维,蛋白,食物,有哪些,进食，膳食纤维,修曼，很多女生为了快速控制体重,都有过减少进食,拼命运动加大消耗。下面为大家介绍修曼蛋白膳食纤维的食物有哪些？修曼蛋白膳食纤维好不好修曼蛋...
-
食物链小仙豆猫粮好不好？食物链小仙
食物链小仙豆猫粮好不好？食物链小仙豆狗粮值得入手吗，猫粮,狗粮,食物链,小仙,好不好，猫粮,食物链，市面上琳琅满目的鲜粮比比皆是,唯有小仙豆吸引了我的目光,下面为大家介绍食物链小仙豆猫粮好不好？食物链小仙豆狗粮值得入手吗食物链小仙豆猫粮好...
-
食物链狗粮小仙豆质量好吗？食物链狗
食物链狗粮小仙豆质量好吗？食物链狗粮小仙豆怎么样，狗粮,好吗,狗狗,食物,食物链，狗粮,食物链，食物链想把狗狗当成家人一样,享有与人一样稳定高品质的食物，下面为大家介绍食物链狗粮小仙豆质量好吗？食物链狗粮小仙豆怎么样食物链狗粮小仙豆质量好吗...
