花生油有固定熔沸点吗
一般来说,花生油的沸点是335度,因此,我们在做菜的时候一般控制在5-6成左右的油温就够了!
同时,也为大家普及以下小知识。
温油锅,三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,无烟当原料下锅时,原料周围出现少量气泡。
热油锅,五六成热的中温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起原料周围出现大量气泡,无爆声。
旺油锅,七八成热的高温油,油温为200-240℃,油面转平静,青烟直冒。
熔点是指晶体晶格被破坏时的温度。在升温过程中,由于分子吸热引起动能增大,能大到一定程度时就不再受晶格的束缚,挣脱晶格。这时晶格被破坏。而晶格破坏的过程是一个强吸热的过程,熔化时,分子的吸收的热能大部分用于晶格的破坏,无乎不用于温度的升高。所以晶体在熔化的时候,晶体的温度基本上保持不变。当所有晶格被破坏之后,温度才断续上升。
而非晶体是不结晶的。所以没有晶格,也没有晶格能量。对于一些非晶的混合物也是如此。在升温过程中,由于没有晶格的束缚,也没有晶格破坏的吸热过程,分子吸的热量都用于温度的升高。所以是没有熔点的。同理,也没有固定的沸点。
混合物在某种程度上相当对非晶体,而花生油是混合物,由含不同碳连的多羟基甘油酯组成,因此,花生油没有固定熔沸点。
同时,也为大家普及以下小知识。
温油锅,三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,无烟当原料下锅时,原料周围出现少量气泡。
热油锅,五六成热的中温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起原料周围出现大量气泡,无爆声。
旺油锅,七八成热的高温油,油温为200-240℃,油面转平静,青烟直冒。
熔点是指晶体晶格被破坏时的温度。在升温过程中,由于分子吸热引起动能增大,能大到一定程度时就不再受晶格的束缚,挣脱晶格。这时晶格被破坏。而晶格破坏的过程是一个强吸热的过程,熔化时,分子的吸收的热能大部分用于晶格的破坏,无乎不用于温度的升高。所以晶体在熔化的时候,晶体的温度基本上保持不变。当所有晶格被破坏之后,温度才断续上升。
而非晶体是不结晶的。所以没有晶格,也没有晶格能量。对于一些非晶的混合物也是如此。在升温过程中,由于没有晶格的束缚,也没有晶格破坏的吸热过程,分子吸的热量都用于温度的升高。所以是没有熔点的。同理,也没有固定的沸点。
混合物在某种程度上相当对非晶体,而花生油是混合物,由含不同碳连的多羟基甘油酯组成,因此,花生油没有固定熔沸点。
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