鱼干、肉干是怎么做出来的？卫生能得到保障吗？
鱼干和肉干是把肉或者鱼通过调味干燥等手段制成的产品。鱼干肉干的水分含量极低，鱼和肉的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。当正餐缺乏蛋白质食物时可适当加点鱼干肉干做零食，能有效地补充营养。 外出旅游时也可适量使用补充能量。
但是鱼干，肉干不可大量使用。这类食物中含有较多的“亚硝胺”，这是一种强烈的致癌物质，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。原料不新鲜或大量食用就很可能导致亚硝胺摄入过量，引发癌症。
此外，鱼干和肉干中含有大量的盐分，过量食用会使体内的大量水分流失，不利于身体健康。
搜了一下鱼干的做法，把百度经验上的做法分享一下:
剖割按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。
洗涤剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
盐腌根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
晒干鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
但是鱼干，肉干不可大量使用。这类食物中含有较多的“亚硝胺”，这是一种强烈的致癌物质，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。原料不新鲜或大量食用就很可能导致亚硝胺摄入过量，引发癌症。
此外，鱼干和肉干中含有大量的盐分，过量食用会使体内的大量水分流失，不利于身体健康。
搜了一下鱼干的做法，把百度经验上的做法分享一下:
剖割按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。
洗涤剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
盐腌根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
晒干鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
免责声明：本网信息来自于互联网，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，并请自行核实相关内容。本站不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如若本网有任何内容侵犯您的权益，请及时联系我们，本站将会在24小时内处理完毕。
相关推荐
-
宝龄丽碧雅产品怎么样
宝龄丽碧雅产品怎么样，胶囊,宝龄丽碧雅,肤色,修护,去黄，宝龄丽碧雅胶囊瓶白色乳液流动性很好，上脸蛮水润没有黏腻感很好吸收，这支胶囊瓶主要修护、去黄提亮，坚持使用下来细腻度和光泽度都有提升，肤色均匀不少，肌肤都有自然的光泽感，主要是很温和，像对...
-
枚柯枫润产品怎样
枚柯枫润产品怎样，卸妆,多种,核心,植物油,产品，枚柯葡萄籽卸妆油枚柯葡萄籽卸妆油水感质地遇水半秒极速乳化，核心了葡萄籽油精粹添加，复配多种不同分子植物油，不仅能快速卸妆，还能避免油脂氧化变黄。关键是卸妆的同时还带了提亮抗氧，挤上2泵基本可...
-
科玮防晒霜是医美产品吗
科玮防晒霜是医美产品吗，防晒霜,修护,晒后,呼吸,黏腻，华桑葆骊科玮防晒霜瓶子这个真空设计值得表扬不会弄脏包包，用起来质地超级清爽不黏腻，肌肤用了也可以自由呼吸，同时含有叶绿素活性物质，含有红没药醇成分，所以有保湿舒缓效果。本人还搭配了修护...
-
氧丽可丝产品好不好
氧丽可丝产品好不好，肌肤,脸上,成分,增强,调节，氧丽可丝PH平衡爽肤水妥妥的实力派，用它来湿敷，脸上的干痒泛红都能轻松得到解决，用起来可以有效调节肌肤PH平衡，内含的六种天然植物成分，增强肌肤保湿效果，强化肌肤屏障，清爽镇定的水状爽肤水，不管是大油...
-
美白牙齿的产品哪个好
美白牙齿的产品哪个好，美白牙齿,研发,牙齿,洁牙,产品，SMILELAB炫白牙贴这个SMILELAB炫白牙贴真的是用过的最快速的美白牙贴之一了，牙贴由牙科专业人士研发，贴在牙齿上，过了15分钟之后立马就发现明显有变白，这速度也太给力了吧。这个牙贴亲测好用，而...
-
纽莱伊美产品好吗
纽莱伊美产品好吗，伊美,美白祛斑霜,日晒斑,脸上,产品，纽莱伊美畅白美白祛斑霜纽莱伊美畅白美白祛斑霜质地很清爽，易推开吸收快，在夏天涂也不会厚重，它绝对是素颜出门的最强的帮手，对于脸上的很多问题，日晒斑、色斑、雀斑、暗层了它真的可以一扫而空...
-
彼贝女王卫生巾是三无产品吗
彼贝女王卫生巾是三无产品吗，来肤,别大,宝宝,芯片,竹萃，这个彼贝女王卫生巾它里面含竹萃芯片是可以祛异味的，大夏天量多的时候太体贴了，这款卫生巾有245mm、290mm、360mm等多种长度可选择、量特别大的宝宝，可以使用他们家的卫生裤。用起来肤感太...
-
思奇香牛肉干怎么样
思奇香牛肉干怎么样，牛肉干,很紧,香风,携带,也没，思奇香风干牛肉一袋量很大，但是完全不怕吃不完，自带锁鲜的包装，一袋吃不完也没关系，出门携带超级方便，这是给了配料自己也没办法复刻的味道，吃的时候它的肉是很紧实的，可以看见一条一条的纹路，因为用的...
-
思奇香牛肉干好吃吗
思奇香牛肉干好吃吗，牛肉干,麻辣味,闻到,头下,调味，这个思奇香风干牛肉一共有两个口味，麻辣味和五香味，一打开包装就已经闻到牛肉的味道了，舌头下的口水开始不争气的流了下来。他家的这个调味真的把我拿捏了，里面的配料也特别实在，大口大口的牛肉太...
-
哈丁宝贝的产品怎么样
哈丁宝贝的产品怎么样，宝宝,痱子,长过,精华,沙棘果，哈丁宝贝的洗护二合一他家这个颜值是真的高，可爱的外观设计宝宝爱不释手。这款弱酸性温和不刺激，且含有沙棘果精华坚持使用宝宝夏天没长过痱子，每次洗完皮肤特别滋润又舒服。之前宝宝很抗拒洗头...
-
淡斑美白的产品哪一款最好
淡斑美白的产品哪一款最好，淡斑,面霜,酸奶,闷脸,手上，姗苏丽氢醌淡斑美白霜是一个日本30年专业护肤品牌，酸奶质地水水的好滋润，不黏腻也不闷脸所有肤质都还蛮适合的，大油皮用起来也无压力，而且淡斑提亮是真真实实存在的，夏天也可以抹这点真的甩我手...
-
sudee素玳产品可靠吗
sudee素玳产品可靠吗，肤水,水润,完水,精华水,肤吸，Sudee素玳胶原蛋白水乳白色的精华水质地，虽然比普通化妆水粘稠一点，但是上脸很清透很快就被肌肤吸收了，拍完水肌肤水水润润的一点也不黏腻。这款的胶原蛋白是可溶性胶原真的特别特别细腻，润滑到基...
-
宝宝能吃的调味料有哪些
宝宝能吃的调味料有哪些，做吃,调味汁,营养,能吃,有哪些，这个贝贝哩混合海鲜调味汁，它里面的营养丰富，用它做饭就知道什么叫食补了。用来给宝宝做吃的味道会很好做汤底也可以，味道很不错。并且含有钙，镁，锌，铁等矿物成分，再加上维生素C，还有天日盐和水...
-
贝贝哩宝宝调味汁怎么样
贝贝哩宝宝调味汁怎么样，宝宝,调味汁,低钠,调味,几滴，贝贝哩水果蔬菜调味汁相比普通的宝宝酱油，它的口感又更丰富。买了一瓶来试试。滴了几滴辅食味道真的变好了，宝宝吃得可积极了。没有防腐剂、味精这些的，还是低钠的调味效果好也就算了，还非常健...
