制作米酒一定要用到糯米吗
家庭自制甜米酒量小、方法简单，不管用糯米还是大米做出来的口感基本没什么差别。但是对于专门制作甜米酒的人来说，两者制作甜米酒还是有些差别，这主要是因为淀粉结构链不同：
一、糯米淀粉几乎全部为支链淀粉，支链淀粉的形状则像一根树杈，几个链条互相交错，这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。 支链淀粉由于结构问题能更好的锁住水分，所以酿酒所选用的粮食尽量选择糯性谷物，这样出的酒更加绵长、香甜。
二、大米：所含淀粉基本为直链淀粉，这类淀粉吸水率高 、膨胀率高、糊化温度高，不利于粮食的发酵及提高出酒率。
家庭做米酒，讲究鲜香甜，不要太拘泥于糯米或大米。家里面平时剩下的米饭都是做甜酒的好材料。
一、糯米淀粉几乎全部为支链淀粉，支链淀粉的形状则像一根树杈，几个链条互相交错，这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。 支链淀粉由于结构问题能更好的锁住水分，所以酿酒所选用的粮食尽量选择糯性谷物，这样出的酒更加绵长、香甜。
二、大米：所含淀粉基本为直链淀粉，这类淀粉吸水率高 、膨胀率高、糊化温度高，不利于粮食的发酵及提高出酒率。
家庭做米酒，讲究鲜香甜，不要太拘泥于糯米或大米。家里面平时剩下的米饭都是做甜酒的好材料。
2023年糯米品牌排行榜—哪个牌子值得买糯米又被称之为江米，是家常食用粮食之一。香糯粘滑，常常被用来制成风味小吃，深受人们喜爱。从某种程度上来说，糯米已经与中国的传统饮食...糯米免责声明：本网信息来自于互联网，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，并请自行核实相关内容。本站不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如若本网有任何内容侵犯您的权益，请及时联系我们，本站将会在24小时内处理完毕。
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