烹饪中如何使用牛油、奶油和黄油
普及下这三类洋气的油腻名称，首先他们的共同点就是出自牛身上。
牛油 tallow，beef fat
从黄牛或水牛的脂肪层中提取的油经过熬制来提取。一般是腰板油部位，在常温下是固体。隔氧条件就能保存，不会分解，因为人体温条件下都无法分解可以理解为不好消化。蛋挞的酥皮就是用牛油做的，所以在日常西餐烹饪一般不会单独使用。当然，重庆人火锅用的牛油和西餐牛油虽然不是一样，但都是基础用油，一般会加入其他油脂或者香料，提香用，不单独用。
奶油 cream
在处理牛奶中脂粒时，脂肪会由于密度小浮到最上面，这一层捞出来就是奶油。奶油饱和脂肪含量很高，比如蛋糕上面白色的是打发后的奶油。但现在许多蛋糕房制作蛋糕的主要成分已经不是奶油了，而是植物奶精。由氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害。
黄油 butter
通过搅拌奶油或牛奶来把黄油脂肪从奶油中提炼出来得到的。经过剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。脂肪含量百分比比奶油高。做菜用的黄色固体是黄油。
减肥人士和需要控制脂肪摄入的亲们，最好少吃这些好吃油腻的佐餐哦。
牛油 tallow，beef fat
从黄牛或水牛的脂肪层中提取的油经过熬制来提取。一般是腰板油部位，在常温下是固体。隔氧条件就能保存，不会分解，因为人体温条件下都无法分解可以理解为不好消化。蛋挞的酥皮就是用牛油做的，所以在日常西餐烹饪一般不会单独使用。当然，重庆人火锅用的牛油和西餐牛油虽然不是一样，但都是基础用油，一般会加入其他油脂或者香料，提香用，不单独用。
奶油 cream
在处理牛奶中脂粒时，脂肪会由于密度小浮到最上面，这一层捞出来就是奶油。奶油饱和脂肪含量很高，比如蛋糕上面白色的是打发后的奶油。但现在许多蛋糕房制作蛋糕的主要成分已经不是奶油了，而是植物奶精。由氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害。
黄油 butter
通过搅拌奶油或牛奶来把黄油脂肪从奶油中提炼出来得到的。经过剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。脂肪含量百分比比奶油高。做菜用的黄色固体是黄油。
减肥人士和需要控制脂肪摄入的亲们，最好少吃这些好吃油腻的佐餐哦。
2023年黄油品牌排行榜—哪个牌子值得买黄油（Butter）是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。黄油免责声明：本网信息来自于互联网，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，并请自行核实相关内容。本站不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如若本网有任何内容侵犯您的权益，请及时联系我们，本站将会在24小时内处理完毕。
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