腌辣白菜没有糯米粉可以用生粉代替吗
不能用生粉，必须用糯米粉。
糯米粉这里起的是二个作用：发酵；挂浆。生粉没有起到同样的效果，反而会破坏最后的口感和品相。
做辣白菜中，最关键的就是在当地环境温度下，控制发酵的速度和时间。不管是加水果还是加糯米粉，都是为了加快发酵，使得辣白菜尽快产生天然爽口的酸味，生粉在发酵速度和发酵效率上完全不是糯米粉的对手。（可以想想醪糟就是用的糯米粉）
其次生粉加水后，过于浓稠，让辣白菜从外观上看着厚重，吃起来也不够清爽。如果是用与打汤或者炒菜，直接的后果就是糊汤、糊锅。
一般生粉用在做滑肉片、炒肉片什么的时候拌肉使用。
（川味做法中也有用红薯粉进行拌肉，效果更好，增加了晶莹剔透的外观）
糯米粉这里起的是二个作用：发酵；挂浆。生粉没有起到同样的效果，反而会破坏最后的口感和品相。
做辣白菜中，最关键的就是在当地环境温度下，控制发酵的速度和时间。不管是加水果还是加糯米粉，都是为了加快发酵，使得辣白菜尽快产生天然爽口的酸味，生粉在发酵速度和发酵效率上完全不是糯米粉的对手。（可以想想醪糟就是用的糯米粉）
其次生粉加水后，过于浓稠，让辣白菜从外观上看着厚重，吃起来也不够清爽。如果是用与打汤或者炒菜，直接的后果就是糊汤、糊锅。
一般生粉用在做滑肉片、炒肉片什么的时候拌肉使用。
（川味做法中也有用红薯粉进行拌肉，效果更好，增加了晶莹剔透的外观）
2023年糯米粉品牌排行榜—哪个牌子值得买糯米粉是一种含有丰富营养的食物，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，大家也很喜欢购买糯米粉来制作...糯米粉免责声明：本网信息来自于互联网，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，并请自行核实相关内容。本站不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如若本网有任何内容侵犯您的权益，请及时联系我们，本站将会在24小时内处理完毕。
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