自己在家如何给虾仁穿冰衣
第一步:
写含丰富的蛋白,易腐败,所以活虾捞出来后,先要放到加冰块的水里。然后送到加工厂,按照个头大小快速分选。断头、断尾或者个头太小的被挑出来做虾仁,其他做速冻整虾。
第二步:
接着把虾送到冷冻室,用强风使劲吹,让虾迅速降温。一边吹,还要一边震动,防止虾被冻在一起,这叫【单体速冻】。
第三步:
冻瓷实了之后,把虾在0-3度的水里蘸几秒钟,然后拿出来沥水几秒钟,表面薄薄的一层水就会结冰,这叫【镀冰衣】。
原理其实很简单,大冬天的你去舔个电线杆就知道了。
正常情况下,会重复操作3-4次,使冰的厚度满足工艺需要,此时冰的重量占全重的15-20%。然后就可以称重、包装了。
现在已经出现用干冰或液氮来进行速冻的技术,一般而言,温度越低,冻的越快,虾的营养和口感保持的越好,价格也越高。不过由于设备成本高,普及率还不太行。
国际上冻熟对虾的包冰量通常是净重的15-20%,国内的行业标准是不超过20%,这个冰量主要是考虑到工艺性能和成本。
超过这个量就不地道了,像前面说的80%是冰……你过来,我们谈一谈(保证不打你)……
所以,提醒大家, 今后在买冰鲜食品的时候,一定要仔细观察一下 ,如果说发现这上面的冰太厚 ,建议您不要购买了。如果肉眼无法辨别包冰多少,可以看产品包装外是否有净含量标识,按照要求净含量应是解冻后的实际重量,这样可以进行下对比。
写含丰富的蛋白,易腐败,所以活虾捞出来后,先要放到加冰块的水里。然后送到加工厂,按照个头大小快速分选。断头、断尾或者个头太小的被挑出来做虾仁,其他做速冻整虾。
第二步:
接着把虾送到冷冻室,用强风使劲吹,让虾迅速降温。一边吹,还要一边震动,防止虾被冻在一起,这叫【单体速冻】。
第三步:
冻瓷实了之后,把虾在0-3度的水里蘸几秒钟,然后拿出来沥水几秒钟,表面薄薄的一层水就会结冰,这叫【镀冰衣】。
原理其实很简单,大冬天的你去舔个电线杆就知道了。
正常情况下,会重复操作3-4次,使冰的厚度满足工艺需要,此时冰的重量占全重的15-20%。然后就可以称重、包装了。
现在已经出现用干冰或液氮来进行速冻的技术,一般而言,温度越低,冻的越快,虾的营养和口感保持的越好,价格也越高。不过由于设备成本高,普及率还不太行。
国际上冻熟对虾的包冰量通常是净重的15-20%,国内的行业标准是不超过20%,这个冰量主要是考虑到工艺性能和成本。
超过这个量就不地道了,像前面说的80%是冰……你过来,我们谈一谈(保证不打你)……
所以,提醒大家, 今后在买冰鲜食品的时候,一定要仔细观察一下 ,如果说发现这上面的冰太厚 ,建议您不要购买了。如果肉眼无法辨别包冰多少,可以看产品包装外是否有净含量标识,按照要求净含量应是解冻后的实际重量,这样可以进行下对比。
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