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早上吃开水冲鸡蛋拌白糖科学吗

你要问我顾虑什么?我顾虑的是“沙门氏菌”,这是一种鸡蛋极其易被传染上的致病菌。如果产这颗蛋的母鸡不太健康,其蛋黄在形成过程中就容易受到细菌的污染。如果这个母鸡够健壮,但是鸡蛋的外壳也很容易沾染上沙门氏菌,若保存不当,细菌依然可以通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部。
总而言之,鸡蛋的主要卫生问题就是沙门氏菌这类微生物的污染。
当然这并不代表,沙门氏菌是不可消灭的。在100℃的时候,沙门氏菌会立即死亡,70℃经过5分钟、65℃经过15-20分钟、60℃经过一小时可以被杀死。
除此之外,生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶(妨碍生物素和蛋白质的消化吸收),因此生鸡蛋需要烹调加热破坏这两种物质方可食用。
原理上讲,如果是用烧沸到100摄氏度的水冲鸡蛋,是可以消灭沙门氏菌的。但对我来说,鸡蛋有那么多美味又安全的吃法,我就犯不上冒着食品安全的风险选择开水冲鸡蛋的方式来食用了。更别提还加入了纯能量食物“白糖”,连续吃一个月这么高能量的食物,还会造成肥胖的风险。如果您就爱这一口,最好经过以下步骤:
选用新鲜鸡蛋
蛋壳清洁完整、通过灯光透视时,蛋体呈橘黄色或者橙红色,蛋黄不见或略见阴影。鸡蛋打开到碗里时,蛋黄凸起、完整、有韧性;蛋白清澈透明,无异味。
蛋液完全打散再加100℃沸水
蛋液完全打散有利于瞬间将热度分散到蛋液的所有角落,加入100℃沸水起到瞬间杀灭细菌的作用。若水温达不到100℃高温,建议保温几分钟后再进行食用,最大限度地保证沙门氏菌得到消灭。
考虑热量增减
为了减少腥味,放入白糖是很多人的选择,鉴于白糖的高能量特点,要在一天的饮食中考虑这部分的能量摄入,调整饮食,避免肥胖风险。
鸡蛋虽好,还得科学食用哦。

你要问我顾虑什么?我顾虑的是“沙门氏菌”,这是一种鸡蛋极其易被传染上的致病菌。如果产这颗蛋的母鸡不太健康,其蛋黄在形成过程中就容易受到细菌的污染。如果这个母鸡够健壮,但是鸡蛋的外壳也很容易沾染上沙门氏菌,若保存不当,细菌依然可以通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部。
总而言之,鸡蛋的主要卫生问题就是沙门氏菌这类微生物的污染。
当然这并不代表,沙门氏菌是不可消灭的。在100℃的时候,沙门氏菌会立即死亡,70℃经过5分钟、65℃经过15-20分钟、60℃经过一小时可以被杀死。
除此之外,生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶(妨碍生物素和蛋白质的消化吸收),因此生鸡蛋需要烹调加热破坏这两种物质方可食用。
原理上讲,如果是用烧沸到100摄氏度的水冲鸡蛋,是可以消灭沙门氏菌的。但对我来说,鸡蛋有那么多美味又安全的吃法,我就犯不上冒着食品安全的风险选择开水冲鸡蛋的方式来食用了。更别提还加入了纯能量食物“白糖”,连续吃一个月这么高能量的食物,还会造成肥胖的风险。如果您就爱这一口,最好经过以下步骤:
选用新鲜鸡蛋
蛋壳清洁完整、通过灯光透视时,蛋体呈橘黄色或者橙红色,蛋黄不见或略见阴影。鸡蛋打开到碗里时,蛋黄凸起、完整、有韧性;蛋白清澈透明,无异味。
蛋液完全打散再加100℃沸水
蛋液完全打散有利于瞬间将热度分散到蛋液的所有角落,加入100℃沸水起到瞬间杀灭细菌的作用。若水温达不到100℃高温,建议保温几分钟后再进行食用,最大限度地保证沙门氏菌得到消灭。
考虑热量增减
为了减少腥味,放入白糖是很多人的选择,鉴于白糖的高能量特点,要在一天的饮食中考虑这部分的能量摄入,调整饮食,避免肥胖风险。
鸡蛋虽好,还得科学食用哦。

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