腌制泡菜盐和水的比例是多少
泡菜分两步，先做泡菜盐水，再做泡菜
1.事先准备一个泡菜坛，大约4公斤左右。陶土的最好，玻璃也可，先用白酒洗一遍泡菜坛，可适量放白酒，转动坛子倒掉。 在坛子内放入2/3的凉水，加入150克的盐，搅拌使盐融化，放入蒜瓣，红辣椒，姜片儿，冰糖，芹菜少量，花椒一勺，再放入红皮萝卜皮，把盖子盖好，在坛子沿那住水，然后放到背光中保存七天，取出萝卜皮，泡菜盐水就做好啦。
2.可根据自己的口味放入各种蔬菜就可，每次放菜的时候放到上面就可以，不用搅拌，甘蓝、白菜、甜椒、白萝卜、胡萝卜7天左右就可以食用了，泡菜要经常吃，经常换新的食材，要不酸味重了不好吃，每次取的时候，筷子要干净。否则容易涨白毛，如果长了白毛，也不要着急。可以放两根鲜竹笋，没有竹笋可以放上白酒。冬天可以放入一小段甘蔗，味道会格外的鲜美。
小提示:
要保证坛沿的水不干，确保密封
如果坛内放入凉开水，以后泡菜每次都要洗干净晾干生水后放入，否则容易长白毛，黄瓜用盐先拌一下，流出水以后再把黄瓜加入泡菜坛。
盐和水的比例1:10左右，放少量的芹菜是为了提香味，放冰糖10克加快发酵。姜和蒜30克，花椒15克，
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