了解东来顺涮羊肉的历史由来

东来顺涮羊肉相信大家都听过，它是中华的老字号了，历史悠久，这个菜品非常地有特色，羊肉吃起来不膻不腻，味道十分地鲜美，那么大家了解东来顺涮羊肉的历史由来吗?一起来了解一下吧。

东来顺涮羊肉

东来顺涮羊肉

东来顺涮羊肉是著名中华老字号东来顺的著名菜品。东来顺的涮羊肉具有选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺四大特点。蜚声中外，历史悠久。东来顺对羊肉的质量，从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位都有严格的规定。其涮羊肉肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起来不膻不腻，味道鲜美。

涮羊肉的历史

"涮羊肉"又称"羊肉火锅",是北京最著名的风味佳肴,它已有千百年的历史,据传,"涮羊肉"始于我国东北和内蒙古少数民族地区,最初称作"煮羊肉"以厚片小块为主,到了南北朝出现了铜制火锅,使用火锅煮羊肉就逐渐发展了,《魏书?潦本传》说:"獠者……铸铜为器,大口宽腹,名曰'铜爨',既薄且轻,易于熟食,"这就是如今的"共和锅"和"小火锅"的前身,《旧都百话》中说:"羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须于羊肉馆食之,",世纪,清代宫廷冬季膳革上,就有关于羊肉火锅的记载,在民间,每到秋冬季节,人们普遍喜食"涮羊肉",据《清稗类钞)载:"京师冬日,酒家沽饮,案辄有一小釜,沃汤其中,炽火于下,盘置鸡鱼羊泵之肉片,惮客自投之,俟熟而食,""人民无分教内教外,均以涮羊肉为快。"

东来顺涮羊肉

咸丰四年,前门外肉市的正阳楼开业,是汉民馆出售"涮羊肉"的首创者,其切肉者切出的羊肉片,"片薄如纸,无一不完整",使这一美撰更加受人欢迎,到了民国初年,北京东来顺羊肉馆不惜重金把正阳楼切肉师傅聘请过来,专营"涮羊肉",从羊肉的选择到切肉的技术,从调味品的配制到涮肉工具的使用,都煞费苦心地进行了研究和改进,因而名声大振,赢得了"涮肉何处好,东来顺最佳"的美誉。

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