如何增加卤水肉香味
肉质食材腥味是由:酸味和血腥气相结合而形成的，那么想要祛除这些腥味、异味，首先我们用香料的苦味化开，再用香料的辛味掩盖，为了解决这个问题我们常会使用带辛味的香料比如:生姜、良姜、山奈、白芷、白扣、花椒、五加皮、南姜等香辛料，当然他们并非单独使用，而是进行精确配比才能挥发非常好的效果，下面我们举例针对不同的食材如何进行香料选择和搭配:
一、鸡肉
我们制作鸡肉食材时会选择:白芷和生姜进行搭配，生姜对肉质食材肉酸的压制有非常好的效果，同时辛辣味能缓解白芷带来的苦涩味，
二、猪肉
猪肉我们选择:白芷和山奈，白寇和山奈进行组合搭配，对猪肉去腥效果明显，白芷加山奈进行搭配组合主要突出猪肉原味肉香，而白扣加山奈由于香味比较浓郁，会降低原味肉香形成特殊的香气，当然这就需要自己所追求的香味进行选择
三、羊肉
羊肉则会选择白芷和南姜进行组合搭配，目的很简单，白芷和南姜对祛除羊肉的腥颤味明显，南姜本身具有清香味不仅有去腥的效果同时也会赋予羊肉清香，
如何给卤制品赋香
我们完成了给食材去腥、祛异后，接下来就该进行赋香，针对不同的食材都会偏向性的进行香料选择和搭配，比如牛肉:黑胡椒+香叶，五花肉: 桂皮+小茴香，猪瘦肉: 八角+小茴香像这些组合搭配都能增加食材的香味
选择香料进行辅助增加透骨香
完成了食材去腥、增香后，就是增加食材的透骨香，目的是改善肉质让香味入内，也卤菜“内香”的最重要的一步，像猪肉会选择:丁香+山楂，牛肉: 毕波+砂仁，羊肉: 丁香+甘蔗，这样的组合使香味更容易渗透和均匀，香气宜人，
一、鸡肉
我们制作鸡肉食材时会选择:白芷和生姜进行搭配，生姜对肉质食材肉酸的压制有非常好的效果，同时辛辣味能缓解白芷带来的苦涩味，
二、猪肉
猪肉我们选择:白芷和山奈，白寇和山奈进行组合搭配，对猪肉去腥效果明显，白芷加山奈进行搭配组合主要突出猪肉原味肉香，而白扣加山奈由于香味比较浓郁，会降低原味肉香形成特殊的香气，当然这就需要自己所追求的香味进行选择
三、羊肉
羊肉则会选择白芷和南姜进行组合搭配，目的很简单，白芷和南姜对祛除羊肉的腥颤味明显，南姜本身具有清香味不仅有去腥的效果同时也会赋予羊肉清香，
如何给卤制品赋香
我们完成了给食材去腥、祛异后，接下来就该进行赋香，针对不同的食材都会偏向性的进行香料选择和搭配，比如牛肉:黑胡椒+香叶，五花肉: 桂皮+小茴香，猪瘦肉: 八角+小茴香像这些组合搭配都能增加食材的香味
选择香料进行辅助增加透骨香
完成了食材去腥、增香后，就是增加食材的透骨香，目的是改善肉质让香味入内，也卤菜“内香”的最重要的一步，像猪肉会选择:丁香+山楂，牛肉: 毕波+砂仁，羊肉: 丁香+甘蔗，这样的组合使香味更容易渗透和均匀，香气宜人，
免责声明：本网信息来自于互联网，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，并请自行核实相关内容。本站不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如若本网有任何内容侵犯您的权益，请及时联系我们，本站将会在24小时内处理完毕。
相关推荐
-
海涤食材净化机靠谱吗？海涤食材净化
海涤食材净化机靠谱吗？海涤食材净化机怎么样，食材,感觉,食物,最容易,编为，食材净化机,海涤，现在我感觉最容易出事的就是食物了,所以入手了海涤食材净化机。下面为大家介绍海涤食材净化机靠谱吗？海涤食材净化机怎么样海涤食材净化机靠谱吗海涤新一...
-
法国艾瑞可海藻油怎么样？艾瑞可海藻
法国艾瑞可海藻油怎么样？艾瑞可海藻油有鱼腥味吗，海藻油,鱼腥味,油含,好处,有很多，海藻油,艾瑞可，家长会给孩子吃海藻油,海藻油含有很多有机物质对人体有好处，下面为大家介绍法国艾瑞可海藻油怎么样？艾瑞可海藻油有鱼腥味吗法国艾瑞可海藻油怎么样...
-
海涤食材净化机怎么样
海涤食材净化机怎么样，食材,农药残留,羟基,这款,它是，海涤食材净化机L型壁挂式设计不需要安装，随用随挂很方便的。关键是这款食材净化机不单单方便，清洁方面也是很友好的，采用羟基净化技术，可以达到99.9%的除菌率，能把食材的农药残留给清洗的一干二...
-
海涤食材净化机靠谱吗
海涤食材净化机靠谱吗，食材,十几分钟,水面,就能,都能，海涤新一代净魔方食材净化机，L型壁挂式设计，随用随挂不要太方便，把果蔬交给它，十几分钟的时间就能轻松搞定。而且这个食材净化机净化的效率高达99.9%，每次清洗肉类都能看到水面上漂浮着一层浮沫...
-
佰澳朗德鱼油好不好？佰澳朗德鱼油腥
佰澳朗德鱼油好不好？佰澳朗德鱼油腥味大还是不大，鱼油,佰澳朗德,腥味,澳大利亚,专用，鱼油,佰澳朗德，佰澳朗德鱼油是澳大利亚本土的专用鱼肝油，下面为大家介绍佰澳朗德鱼油好不好？佰澳朗德鱼油腥味大还是不大佰澳朗德鱼油好不好这款胶囊从深海鳕鱼...
-
储奶袋什么牌子质量好？推荐密封性好
储奶袋什么牌子质量好？推荐密封性好且没腥味储奶袋，储奶袋,腥味,密封,推荐,袋用，储奶袋,质量好，储奶袋用起来会比较卫生,也很方便，下面为大家介绍储奶袋什么牌子质量好？推荐密封性好且没腥味储奶袋琳达妈咪储奶袋这款储奶袋预消毒杀菌并具有防漏功...
-
儿童学习桌什么牌子使用安全？无异味
儿童学习桌什么牌子使用安全？无异味的儿童学习桌推荐，儿童,异味,推荐,学习桌,什么牌子，儿童学习桌,无异味，儿童学习桌尺寸大小不合适,容易造成疲劳,影响学习效率;下面为大家介绍儿童学习桌什么牌子使用安全？无异味的儿童学习桌推荐Palmer帕默实木...
-
猫砂盆什么牌子没有异味？推荐除臭效
猫砂盆什么牌子没有异味？推荐除臭效果好猫砂盆，异味,推荐,效果好,功效,做的，猫砂盆,没有异味，如今科技的提高,猫砂盆也做的愈来愈别致,功效也愈来愈多，下面为大家介绍猫砂盆什么牌子没有异味？推荐除臭效果好猫砂盆美卡形象气质与所描绘之即视感颇...
-
电饭煲什么牌子没有异味？推荐几款做
电饭煲什么牌子没有异味？推荐几款做饭鲜香味美电饭煲，异味,推荐,要健,选择,实用，电饭煲,没有异味，选择电饭煲不仅要实用，更重要的是要健康安全，下面为大家介绍电饭煲什么牌子没有异味？推荐几款做饭鲜香味美电饭煲福库(CUCKOO)电饭煲这款饭煲带有智...
-
什么牌子车载净化器能消除异味？推荐
什么牌子车载净化器能消除异味？推荐消除异味车载净化器，异味,推荐,柚子皮,净化器,什么牌子，车载净化器,消除异味，车载净化器比暴晒、柚子皮、活性炭、竹炭有用,但是也分牌子，下面为大家介绍什么牌子车载净化器能消除异味？推荐消除异味车载净化器霍...
-
橡皮泥什么牌子安全无异味？推荐几款
橡皮泥什么牌子安全无异味？推荐几款安全无异味橡皮泥，异味,推荐,橡皮泥,几款,太多，橡皮泥,牌子，生活中有着太多的“纯属巧合”,橡皮泥的发明又是一场无心插柳的欢喜。下面为大家介绍橡皮泥什么牌子安全无异味？推荐几款安全无异味橡皮泥...
-
熬葱油选择大豆油还是混合油？熬制食
熬葱油选择大豆油还是混合油？熬制食材正确加入顺序，葱油,选择,混合油,食材,炒菜，大豆油,葱油，葱油，也叫明油，可凉拌、热拌或者炒菜等。下面为大家介绍熬葱油该选择大豆油还是混合油？熬制食材正确加入顺序熬葱油该选择大豆油还是混合油统的熬制葱油...
-
海马泡酒有什么功效和作用？可以与哪
海马泡酒有什么功效和作用？可以与哪些食材配伍使用，海马泡酒,食材,配伍,作用,有什么，海马,泡酒，海马属鱼纲海龙科，又名龙落子。为名贵中药材，下面为大家介绍海马泡酒有什么功效和作用？可以与哪些食材配伍使用？海马泡酒有什么功效和作用海马既可研制...
-
鸡蛋可以与哪些食材搭配炒？打蛋液加
鸡蛋可以与哪些食材搭配炒？打蛋液加清水口感会蓬松吗，鸡蛋,蛋液,搭配,食材,炒鸡蛋，鸡蛋,蛋液，炒鸡蛋，最普遍，所有下过厨房的都做过，下面为大家介绍鸡蛋可以与哪些食材搭配炒？打蛋液加清水口感会蓬松吗鸡蛋可以与哪些食材搭配炒比如比较经典的是番茄...
