水果酸度与维生素C含量有无关系
水果的酸味并不是由维生素C的含量决定的,而是与有机酸(如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)组分的种类和构成比例有关。不过,的确存在一些吃起来很酸,维生素C含量也很高的水果。例如,酸枣和沙棘,它们的维生素C含量每100g分别高达900mg和204mg,分别是苹果维生素C的200多倍、50多倍。
但是,也有很多水果不符合这个规律的。例如,杏子和李子,它们吃起来够酸的,但维生素C含量很低,每100g含量分别只有4 mg和5mg.
再如吃起来甜甜的鲜枣和吃起来酸酸的柠檬相比,可能有些人觉得肯定柠檬维生素C多,但事实却恰恰相反,每100g柠檬中维生素C含量只有22g,而每100g鲜枣中维生素C含量高达240mg。相同重量下,柠檬所含维生素C的含量连鲜枣的1/10都不到。
为什么说水果的酸度与维生素C的含量没有必然联系呢?这是因为,水果的酸味并不是由维生素C的含量决定的,而是与有机酸(如苹果酸,柠檬酸,酒石酸等)组分的种类和构成比例有关。
水果吃起来是酸是甜,主要是由糖、酸含量及其比例(即糖酸比)决定。例如,糖和酸含量均较低、糖酸比较高的水果,甜度占主导;酸和糖含量均较高、酸甜比中等的水果,酸甜适中。
但是,也有很多水果不符合这个规律的。例如,杏子和李子,它们吃起来够酸的,但维生素C含量很低,每100g含量分别只有4 mg和5mg.
再如吃起来甜甜的鲜枣和吃起来酸酸的柠檬相比,可能有些人觉得肯定柠檬维生素C多,但事实却恰恰相反,每100g柠檬中维生素C含量只有22g,而每100g鲜枣中维生素C含量高达240mg。相同重量下,柠檬所含维生素C的含量连鲜枣的1/10都不到。
为什么说水果的酸度与维生素C的含量没有必然联系呢?这是因为,水果的酸味并不是由维生素C的含量决定的,而是与有机酸(如苹果酸,柠檬酸,酒石酸等)组分的种类和构成比例有关。
水果吃起来是酸是甜,主要是由糖、酸含量及其比例(即糖酸比)决定。例如,糖和酸含量均较低、糖酸比较高的水果,甜度占主导;酸和糖含量均较高、酸甜比中等的水果,酸甜适中。2023年维生素C品牌排行榜—哪个牌子值得买维生素C(Vitamin C ,Ascorbic Acid)又叫L-抗坏血酸,是一种水溶性维生素,水果和蔬菜中含量丰富。维生素C
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